Gató de almendras

Pasamos al dulce, y en concreto a un dulce típico de mi querida Mallorca, el gatò d'ametlles (gató de almendras). Es un bizcocho básico muy esponjoso hecho a base de almendra molida (sin nada de harina) que tiene un sabor delicioso, y es típico comerlo con helado de avellana o de almendras, o con una taza de café o chocolate.

Es muy sencillo de preparar, necesita pocos ingredientes y os aseguro que queda buenísimo!


-6 huevos (separamos yemas de claras)
-200gr de almendra molida (en polvo, no en granitos tipo crocanti)
-150gr de azúcar
-Canela en polvo al gusto
-Ralladura de 1/2 limón

Empezamos precalentando el horno a unos 160º. Separamos las claras de las yemas, y batimos las claras a punto de nieve con la ayuda de unas varillas (o a mano) y una pizca de sal para que monten mejor. Reservamos y vamos con las yemas y el azúcar, los cuales mezclaremos bien hasta que queden integrados y con un color blanquecino. Integramos poco a poco la almendra molida y añadimos la canela y el limón. Una vez mezclado todo vamos incorporando MUY POCO A POCO, con mucho cuidado y con movimientos envolventes las claras, pues son las que van a hacer que el gató suba un poquito y quede esponjoso, por lo que si se bajan se nos estropeará todo. Colocamos la mezcla en un molde y lo metemos al horno durante aproximadamente 20 minutos, aunque lo tendréis que ir viendo vosotros ya que no todos los hornos funcionan igual. Lo que si os recomiendo es que cuando lleve unos 5-10 minutos de cocción le bajéis la temperatura a 155º.
Y una vez esté hecho dejáis que se enfríe, lo espolvoreáis con azúcar glacé y listo!